El Descafeinado
Puede afirmarse que aunque el café descafeinado se produzca desde los primeros años del siglo XX (1903 Ludwig Roselius / Bremen -Alemania), la mayoría de cafés de este tipo eran bastante sosos, por lo menos antes de 1980.
A mediados de las décadas de los 80, probablemente debido a los temores infundados acerca de los peligros de la cafeína para la salud, se produjo un interés sin precedentes en el café descafeinado. ¿Por qué, pués empezó el café descafeinado a tener mejor sabor? La respuesta es que de pronto hubo un mercado para este tipo de café. Durante años solamente las personas realmente preocupadas por su salud consumían café descafeinado.
Dado que la cafeína apenas tiene sabor, si bien es algo amargo, su eliminación no tiene por qué afectar en absoluto al sabor a café, a menos que el proceso de descafeinado elimine inadvertidamente otras sustancias además de la cafeína.
¿Cómo se le quita la cafeína a un grano de café? La extracción de la cafeína se realiza a partir del café verde, es decir, antes de ser tostado para que no pierda propiedades. Existen diferentes métodos para hacerlo (tratamiento con agua, tratamiento químico, tratamiento con dióxido de carbono) Se elimina al menos el 97% de la cafeína que contiene un grano de café verde.
El objetivo de todos los procesadores de descafeinado es eliminar solamente la cafeína, granos la que determina en definitiva el sabor de un café. Aunque tanto a los aficionados al café como los expertos siguen pensando que la descafeinización destroza el sabor del café, a muchos de ellos les resultaría extraordinariamente difícil distinguir entre un café normal y la versión descafeinada del mismo.
Cualquiera a quien le guste el café pero que esté preocupado por los efectos de la cafeína, debe saber que hoy existen cafés descafeinados realmente fabulosos que se pueden encontrar en alguna de nuestras tiendas especializadas.
